Galette aux pommes vanillées

Responsable opération

Fabienne

 Configuration requise

• 3 pommes
• 30+70g beurre
• 30+50g sucre
• 1+1 œufs
• vanille (gousse, extrait…)
• 60g poudre d’amande
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 fève

Mise en  Œuvre opérationnelle

Eplucher les pommes et les mettre à compoter avec 30g de beurre, 30g de sucre et la vanille. Laisser refroidir.

Mélanger 70g de beurre ramolli avec la poudre d’amande, l’œuf battu en omelette et 50g de sucre. Incorporer la compotée de pommes.

Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en gardant le papier cuisson. Etaler le mélange compotée de pommes / amandes en laissant un bord de 2cm et l’humidifier à l’aide d’un pinceau. Placer le fève. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les 2 cercles avec les dents d’une fourchette. Badigeonner le dessus de la galette avec le second œuf battu. Réserver 1h au frais.

Chauffer le four à 200°C. Repasser une couche d’œuf battu sur le dessus de la galette bien froide et la décorer avec le côté non tranchant d’un couteau. Enfourner 10min puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 30min.

Validation

Validé au café du 12/01/2015

REX

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