Cannelés

Responsable opération

Fabienne

 Configuration requise

Pour 8 cannelés :

• ¼ L lait entier

• 25g beurre

• 50g farine

• 100g sucre

• 1 œuf + 1 jaune (faire des meringues ou des macarons avec le blanc)
• ½ c à café d’extrait de vanille

• ½ c à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger

Mise en  Œuvre opérationnelle

Préparer la pâte la veille :

Faire bouillir le lait et le beurre et laisser tiédir.

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l’œuf et le jaune. Ajouter le rhum (ou la fleur d’oranger), la vanille, ainsi que le mélange lait-beurre.

Laisser reposer 24h au frigo.

Remplir les moules aux 2/3 (ça gonfle en cuisant).

Cuisson : 15 min à 250°C (pour faire caraméliser l’extérieur) puis 1h à 180°C.

Validation

Validé au café du 02/12/2014

REX

Sécuriser par une double production